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【媒体报道】中山日报-吃得更有趣一点

2017-08-23 16:30:32

好的铁板烧,犹如一场精彩的美食Show,厨师既是导演又是演员。这不,开在利和购物广场的月影法式铁板烧餐厅,就将厨房搬到餐桌前,让客人一边进餐一边欣赏厨艺,看着刀叉、食材、酱汁瓶在厨师手中上下翻飞,目不暇接。吃的氛围一下子变得不再单调,吃变得趣味盎然了。  
    法式铁板烧,顾名思义,许多人以为这是来自法国的菜式。其实它源自西班牙,20世纪初引入日本,因其讲究酱汁的程度可与法菜相媲美,因此被称法式铁板烧。而法式铁板烧的厨师如何运用品种丰富的酱汁,以衬托出食材本身的香气和味道,也是铁板烧出彩与否的秘诀。此外,铁板烧对温度和厨师的手法要求很高,既需烹制出美味鲜香美食,又需技能熟练让人看得开心。
    ●美味的魔法
    铁板烧鱿鱼须算是一道经典的铁板菜式了。月影的做法又有所创新,将青红椒与鱿鱼须一起在高热的铁板上翻滚快炒,只听一声声悦耳的“滋滋”声,一盘青红白相间的香辣鱿鱼须就已经呈现在了面前。夹一筷尝尝,但觉鱿鱼须香嫩多汁再添韧性,鲜味中带些微辣的口感,让人忍不住多吃几口。
    而芝士焗小明虾也让人开胃。开背去线的小明虾一放上铁板,就慢慢地在“滋滋”声中变红。轻炒片刻之后,厨师将一块块芝士片盖在虾背上,然后在虾的周围浇上一圈白葡萄酒,盖上盖子开始焖制。不过一会,芝士软化之后覆满虾背,香气然四溢,再在虾背的芝士上放上一小堆蟹籽,诱人的芝士焗虾便可上碟了。
    这道虾味一定要趁热享用,才能品尝到芝士的浓香,与饱满而富有弹性的虾肉一起进入口腔时的美妙滋味。
    而与之有异曲同工之妙的,当属芝士焗龙利鱼,香浓的芝士与清淡的海鲜简直是铁板上的绝配,相得益彰,互相衬托,成就了不一样的口感。
    而用红酒烧制的羊排、牛仔骨的美味也不在话下,铁板煎制不仅保证了油脂在高温中不流失,二是各种自制酱汁的搭配减少了肉类的油腻感。各种肉类既有些嚼头,也保持了肉类的美味,口感丰腴饱满,可口鲜美。
    ●燃烧的火焰
    现烧现食的铁板烧在口感上追求鲜嫩,无论是肉类、海鲜还是菌菇蔬菜,都要力求在最短时间内烧熟,使之能牢牢地锁住水分,以免口感变得干枯无味。所以铁板上的素菜就别有一番风味。
    比如这款培根荷兰豆,轻煎后的培根被带出了浓浓的咸香味,与青嫩脆爽的荷兰豆一起在铁板上翻滚之后,互相影响借味,培根中也多出了清爽的豆香,豆香中也多了些肉的滋味。
    而铁板杏鲍菇的妙处则在于铁板烧的做法,牢牢锁住了菇香的水分,而且有薄薄的一层泛着焦香的表皮,咬一下初时带些香脆,紧接着便是菇的柔韧,齿间还弥漫着微微芝士的奶香。
    法式铁板烧的另一大亮点便是厨师的表演。可不,一款火焰冰淇淋就让我们尝到了“火与冰”的奇幻。表层裹着热气腾腾的香脆的外皮,里面则是冰凉柔滑的冰淇淋,在口腔中竟能奇异的交融一起。
    另外,月影在新一期的套餐系列中,将17个不同种类的套餐与17个法国的小镇一一对应,使点餐的过程都变得有些不一样,好像置身异域一般,透着些法国式的浪漫。

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