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【媒体报道】铁板烧的浪漫-中山日报

2017-08-15 15:33:01

    但凡与法国沾点边的名字都带给人些许或浪漫或美味的联想,比如法式热吻、法国美食等等,开在利和广场的月影法式铁板烧也给人这样的感觉,或者,它就是想表达这两样意思也未可知。

  ■边尝板烧边看Show

  到月影的一大看点就是花式表演,一群俊男靓女分别站在铁板烧案板之后,手舞着明晃晃的铁铲,再配上鼓点密集的音乐,整个人都能随着摇摆起来。

  其实也就是因为尝过了这次铁板烧的滋味,才想着好好了解一下铁板烧来来龙去脉,发现不仅西班牙、日本、韩国、法国,甚至连北京的铁板烧都是榜上有名,可见,美食天下一家亲,各国各地“吃货”们互相交流的结果就是,好吃的就行,哪管它哪国哪地的。要说,网上的一条解释还是很到位的,比如“铁板烧是一种味觉与视觉相结合……它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制,烹调出专属您口味的美食”关于这几点,在月影,你大可以亲身体验一把。

  ■牛排火上烧

  店中菲力里脊牛排算是一道压轴菜式,烧制的过程也最有看头,因为有“火舞”哦。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,是牛身中运  动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少,是牛脊上最嫩的肉。很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,而且它烹饪起来也十分“娇贵”,因为一熟过头一点就显得老涩,反而不合讲究多汁嚼感的口感。

  但看厨师烧制时将牛排细致摊在铁板上,撒上些许橄榄油、盐、黑椒,但牛肉慢慢变色时,喷上白兰地,然后点火,于是“腾”一下窜起的火焰明亮而喧哗,整个表演无比华丽、炫技,看起来非常赏心悦目。

  当然,光好看还无用,这肉一定要吃起来美味才行。于是,厨师将烧好的牛排切成粒分给大家时,一双双筷子显得格外的迫不及待。原来,烧白兰地是为了将牛排的肉汁锁住,保持它的鲜嫩而多汁。咬一口才知,这香嫩、这多汁,足可以让人心花怒放。

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  ■鸡蛋开口 鲜虾排队

  而鹅肝鱼子酱蒸蛋甫一上桌,便迎来了诸人好奇的目光,大概所有人看到这道菜的第一个念头就是:大厨是怎么在轻薄易碎的蛋壳上凿出那个小巧开口的?这个问题的答案和蛋壳内除了蛋黄外究竟还加了什么作料一样,都属于行业机密。由一枚铁架支撑的蛋壳,被罩上了一个铁制的蒸笼,除了是在铁板上被加工外,其实和在自家蒸笼上的做法差不多。鱼子酱和鹅肝是另外处理好,最后加进蛋壳里的。另外,店人还有一款法式红酒酱鹅肝,那鲜嫩更能尝出鹅肝的精髓。

  而厨师在做法式柠檬虾时,才真正让铁板烧体现出了它的法国腔。厨师把几枚竹节虾依次毗邻排列整齐,感觉甚至连每只虾弯曲的弧度都力求完美和一致。而等待虾熟的过程中,厨师也放弃了让人眼花缭乱的利落手势,安静而耐心地等待虾身,一寸寸地被铁板烤成诱人的绯红。也许正是因为前奏有些平淡,当大厨开始往虾身上喷洒白兰地,意识还有些连接不上的迟钝。于是,在一丛火焰猛然从虾身上蹿起的时候,才会愈加地感到惊艳。虾肉散发着浅浅的白兰地酒香,加上了柠檬汁的除腥效果,只剩下纯粹的鲜味。

  据介绍,法式铁板烧与日式铁板烧最大不同还是在烹饪上,对于酱料的选择与对食材的处理方式都有很大不同,而且,法式的摆盘   也要求更优雅一点。由于法式铁板烧需要根据不同食材的特性搭配不同的酱料。所以,客人可以在吃时肆无忌惮地要求厨师按照自己的偏好随时改变某道菜的味道。而这种客人和厨师近距离面对面的沟通,也是法式铁板烧的魅力之一。

   本报来源:中山日报


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